2 рецепта супа

Суп-пюре картофельный с грибами

Ингредиенты:

грибы сушенные - 95г

картофель - 400г

масло сливочное - 30г

лук репчатый - 40г

вода - 2 л

сметана (на заправку) - 80г

петрушка (зелень) - 15г

соль - по вкусу.

Приготовление:

1.Сушеные грибы хорошо промыть и залить крутым кипятком, подержать 30-40 мин, чтобы они распарились.

2.Затем мелко нарезать и вместе с настоем, в котором были грибы, вылить в картофельное пюре.

3.Добавить кипяченой воды, поджаренный на масле лук, посолить и проварить до полной готовности грибов. Заправить суп-пюре сметаной.

Приятного аппетита!

Густой томатный суп с морепродуктами

Мой любимый томатный суп! Он такой нарядный! В данном случае — ещё и дико диетический. Просто, и можно всякого нафантазировать к базовому рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1-ый этап:

5 крупных помидоров

1 средний красный болгарский перец

половинка средней красной луковицы

3-4 листика базилика

3/4 средней морковки

зубчик чеснока

оливковое масло

2-ой этап:

1 кг мякоти помидоров (беру Pomito)

горшочек базилика

2 ст.л. бальзамического уксуса

8-10 капель Tabasco

соль

молотый мускатный орех

итальянские специи

молотый черный перец

бокал белого вина

половина перчика чили

3-ий этап:

1 кг королевских креветок

10 крупных мидий (количество морепродуктов рассчитывайте сами по вкусу, это все условности)

соль

итальянские специи

оливковое масло

Сервировка:

белый хлеб для тостов

сыр грана падано

бальзамический уксус (густой!)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Первый этап:

Очищаем помидоры от кожуры. Для этого делаем крестообразный надрез на их «попке», бросаем в кипяток и через 10 секунд кладем в холодную воду. Теперь можно смело снимать кожицу.

Нарезаем помидоры и перец на крупные дольки и кубики соответственно. Мелко режем морковь, чеснок, листики базилика и лук.

Обжариваем все ингредиенты на оливковом масле.

Второй этап:

Кладем все ингредиенты в большую кастрюлю. Блендером с насадкой для пюре превращаем все это в кашицу. Добавляем все остальные ингредиенты второго этапа и снова взбиваем. Все специи добавляйте постепенно, каждый раз пробуя. То же самое проделывайте и с Tabasco, а с перцем чили в особенности. Мне попался не такой ядреный, поэтому добавляла аж половину. Вообще, нужно думать о том, кто этот суп будет есть. В моем случае его ел мой младший брат, поэтому суп не был слишком жгучим.

Ставим пюре на огонь и готовим минут 10.

Третий этап:

На оливковом масле жарим креветки и мидии. К первым лучше добавить итальянские специи и соль.

Ну а теперь, самое приятное — сервировка!

Готовим греночки. Хлеб для тостов нарезаем на небольшие кубики и поджариваем на сковородке. Можно так же поджарить целые куски.

Суп разливаем по тарелкам, добавляем креветки с мидиями, капаем бальзамическим уксусом, кладем несколько греночек и посыпаем суп тертым сыром.

Приятного аппетита!

@темы: томатный суп, суп, суп-пюре

---

Рецепты овощных салатов без майонеза

Овощной салат

Для любителей острых овощных закусок, хочу представить вашему вниманию очень простой рецепт овощного салата. Чтобы приготовить овощной салат, нам потребуется очень небольшой набор свежих овощей и обычных специй для заправки. В нашем случае, овощной салат получается острым, свежим и вкусным. А теперь, давайте рассмотрим, как приготовить овощной салат…

Ингредиенты для овощного салата:

Огурец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Для заправки:

Растительное масло – 2 стол. ложки

Соевый соус – 1 стол. ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Уксус яблочный (6%) – 1 стол. ложка

Перец красный – ¼ чайной ложки

Перец чёрный – ¼ чайной ложки

Как приготовить овощной салат:

Для начала, необходимо помыть овощи и очистить.

Далее, огурец и морковь нарезать тонкими ленточками (овощечисткой).

Чеснок нарезать тонкими пластиками.

Следующим шагом, чтобы сделать заправку нужно смешать все ингредиенты.

И в завершение, залить овощи заправкой, перемешать.

Овощной салат должен настояться 30 минут.

Теперь наш овощной салат готов!

Винегрет с семгой и груздями

Рецепт рассчитан на 7—8 порций

Необходимые продукты:

1 отварной картофель,

1 вареная морковь,

3 печеных свеклы,

80 г квашеной капусты,

80 г малосольной семги,

200 г маринованных черных груздей,

80 г консервированного зеленого горошка,

4 ст. ложки подсолнечного масла,

1 красная луковица,

зелень укропа и петрушки,

уксус,

зеленый салат,

соль.

Способ приготовления винегрета:

1. Нарезать кубиками морковь, картофель и свеклу.

2. Семгу очистить от кожицы и костей, измельчить.

3. Все смешать и добавить консервированный зеленый горошек, квашеную капусту и полить подсолнечным маслом.

4. К груздям добавить немного подсолнечного масла и каплю уксуса.

5. Затем мелко нарубить красный лук с укропом и петрушкой, слегка посолить.

6. Все перемешать, выложить салат без майонеза на листья салата.

@темы: салат, салат без майонеза, салат овощной, салаты

---

Рецепты легкого куриного супчика

Легкий супчик из филе курицы

Необходимы продукты:

Картофель – три штуки;

Грудка курицы – пятьсот грамм;

Морковь – две штуки;

Лук репчатый – одна средняя луковица;

Лавровый лист – один листик;

Соль, перец – по вкусу;

Зелень.

Процесс приготовления.

Белое мясо (грудку) необходимо порезать на средние по размеру кусочки, положить в кастрюлю для супа, залить водой (обязательно холодной) и довести до кипения. Когда куриный бульон начал бурлить, нужно снять с помощью шумовки, появившуюся на поверхности пену. По вкусу бульон приправить солью и перцем, а затем на слабом нагреве варить до готовности белого мяса.

Готовую грудку нужно переложить на предварительно подготовленную тарелку. В кипящий бульон необходимо опустить нарезанный кубиками (средними) очищенный картофель, после чего варить суп до мягкости картофеля.

Морковь и лук нарезать красивой соломкой. Можно добавлять овощи в суп, как в сыром виде, так и слегка спассерованными. За пять минут окончания варки необходимо положить в суп из куриного филе лавровый листик, приправы и вновь опустить в кастрюлю белое мясо. При подаче суп украсить листиками свежей зелени.

Диетический суп с куриной грудкой

Ингредиенты:

1 куриная грудка,

1 картофель,

1 морковь,

укроп (зелень),

соль по вкусу.

Приготовление:

Курицу порезать и отварить опустив в уже кипящую воду.

Картофель порезать кубиками, морковь ромбиками.

Добавить овощи к курице, посолить по вкусу и варить до готовности. Добавить мелко порезанный укроп.

Добавить овощи к курице, посолить по вкусу и варить до готовности. Добавить мелко порезанный укроп. - Диетический суп с куриной грудкой. Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления диетического супа с куриной грудкой

Подавать диетический суп с курицей к столу.

Приятного аппетита!

@темы: суп, рецепт супа, диетический суп, суп куриный, суп с курицей

---

Рецепты соте

Рецепты для мультиварки

Овощное соте

5 помидоров

2 баклажана

1-2 сладких перца

1-2 зубчика чеснока

1-2 луковицы

1 стручок красного перца

специи

соль

Все овощи крупно нарезать, выложить в чашу мультиварки, посолить, не добавляя воду включить режим «Выпечка» на 40 мин.

Аккуратно перемешать овощи во время приготовления.

Чеснок, пропущенный через пресс добавить в готовое соте вместе с разрезанным стручков перца, вынуть сразу как перец даст горечь.

Соте из кабачков

У нас на даче в этом сезоне просто фантастический урожай кабачков. Едим сами, угощаем друзей, а они все растут и растут... Предлагаю рецепт соте, которое каждый день ест на завтрак мой муж. Очень он его любит.

Нам понадобится:

кабачки — 2 кг

помидоры — 0,5 кг

сметана – 250 мл

лук репчатый – 2 крупных

чеснок – 1 головка

петрушка – 50 г

масло растительное — 100 мл

БЕЗ СОЛИ!

Готовим:

1. Очищаем кабачки от кожуры и семян.

2. Режем кабачки небольшими кубиками по 3-4 см.

3. Режем помидоры небольшими кусочками по 2 см.

4. Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук.

5. Наливаем в сотейник растительное масло, разогреваем.

6. Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

7. Добавляем в сотейник кабачки, периодически помешиваем, обжариваем до золотистого цвета.

8. Добавляем помидоры, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим все вместе минут 5-7.

9. Заправляем соте мелко нарезанной петрушкой и давленым чесноком. Снимаем с огня.

10. Подаем с соевым соусом.

Это изумительное летнее соте из кабачков одинаково вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

@темы: соте, соте из кабачков, соте рецепт

---

Рисовая лапша - 2 рецепта

КИСЛО-СЛАДКАЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ

Для рецепта Вам потребуется

Сахар - 2 ст.л.

Томатное пюре - 2 ст.л.

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Чеснок - 3 зубчика

Зеленый лук - 8 перьев

Морковь - 175 г (тертая)

Бобовые ростки - 150 г

Яйцо - 2 шт (взбитые)

Креветки - 225 г

Арахис - 50 г (мелко порезанный)

Хлопья чили - 1 ч.л.

Соус рыбный

Уксус рисовый

Рисовая лапша

На 4 порции:

В этом блюде отлично сочетаются кисло-сладкий соус с добавлением яйца, лапши, креветок и овощей.

1. Смешать рыбный соус (3 ст.л.), уксус (2 ст.л.), сахар и томатную пасту.

2. Нагреть растительное масло в большом разогретом воке. Добваить чеснок и обжаривать 30 секунд.

3. Слить лапшу (предварительно замочить 350 г лапши в горячей воде на 5 минут) тщательно и добавить в вок вместе с рыбным соусом и томатной пастой. Перемешать.

4. Добавить зеленый лук и морковь, ростки и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

5. Подвинуть содержимое вока в одну сторону, добавить взбитое яйцо в пустую часть вока и готовить, пока яйцо не "схватится". Добавить лапшу, креветки, арахис и все перемешать. Разложить по теплым тарелкам, посыпать хлопьями чили. Подается лапша с креветками в горячем виде.

На заметку

В Китае говорят, что кисло-сладкий соус принесет много внуков, так как "кислый" на китайском звучит похоже на слово "внук".

Утка с лапшой по-пекински

Что требуется:

Утиные грудки без кожи - 2 шт.

Гарам масала - 1 ч.л.

Корица молотая - 1 ч.л.

Лапша фунчоза, рисовая или яичная лапша

Сладкий перец - 1 шт.

Морковь - 1/3 шт.

Хлопья чили - 1/2 ч.л.

Куркума - 1 ч.л.

Паприка -1 ч.л.

Резанный имбирь -1 ст.л.

Светлый соевый соус - 2 ст.л.

Лимонный сок - 2 ст.л.

Масло кунжутное

Масло для жарки

Как готовить:

1. Смешайте в небольшой емкости куркуму, гарам масалу, хлопья чили и корицу.

2. Нарежьте соломкой морковь, перец, имбирь, если используйте не нарезанный.

3. Обваляйте утиные грудки в смеси специй так, чтобы мясо было полностью ими покрыто.

4. Разогрейте вок, добавьте масло для обжарки. Выложите утиные грудки и обжарьте на сильном огне 4-5 минут с каждой стороны.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите грудки на противень, поставьте противень в духовку на 10 минут.

6. Замочите рисовую лапшу в кипятке на 3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

7. Снова разогрейте вог и обжарьте в нем овощи с лапшой на сильном огне, постоянно помешивая (стир-фрай).

8. Через 3 минуты добавьте соевый соус и лимонный сок. Продолжайте жарить еще 3 минуты. Снимите с огня и переложите на тарелку.

9. По прошествии 10 минут вытащите утиные грудки из духовки, немного остудите и порежьте острым ножом на тонкие ломтики.

10. Уложите на сервировочные тарелки лапшу с овощами, несколько ломтиков утки.

11. Добавьте 2 ч.л. кунжутного масла и украсьте листочками базилика или кориандра. Подавайте со сладким чили или соевым соусом.

@темы: рисовая лапша, лапша с креветками

---

Рыбные котлеты - 2 рецепта с фото

Рыбные котлетки с грибами

Ингредиенты:

Для фарша:

Кижуч мороженый - 1,5 кг

Лук репчатый - 2 шт.

Рис - 0,5 стакана

Укроп и кинза - по вкусу

Соль

Растительное масло для жарки

Чеснок - 2 зубочка

Шампиньоны - 200 гр

Для соуса:

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь средняя - 2 шт.

Томат паста - 3 ст. ложки

Хмели-сунели

Способ приготовления:

Мякоть рыбы отделить от костей. Пропустить через мясорубку.

Туда же перекрутить зелень. Чеснок выдавить через давилку.

Рис промыть и сварить в подсоленной воде до готовности.

Лук порезать на кубики и обжарить до золотистого цвета.

Готовые продукты добавить к фаршу. Посолить и хорошо перемешать до однородной массы.Поставить в холодильник на несколько минут.

Для начинки грибы почистить от шкурки, порезать мелко и обжарить в небольшим количестве растительного масла. Посолить. Начинку использовать не всю, 4-ю часть оставить для соуса.

Теперь приступаем к котлетам.

Мокрыми руками, привычным нам способом, формируем из фарша лепёшечку.

На неё кладём жаренные шампиньончики.

И сверху закрываем фаршем.

Формируем котлетку, обваливаем её в панировочных сухариках со всех сторон.

И отправляем жариться на сковородку. Жарим с двух сторон только для образования нежной корочки.

Затем котлеты укладываем в форму для запекания, поливая их томатно-морковным соусом.

Для соуса надо порезать лук полукольцами и ещё раз на четвертинки.

Пожарить на растительном масле. Затем морковь натереть на крупной тёрке и добавить к луку. Туда же отправить и оставленную часть жаренных грибов.

Томат пасту развести в кипячёной воде (или использовать томаты в собственном соку). Добавить к овощам. Посолить и приправить хмели-сунели. Довести соус до готовности на слабом огне.

Залить им рыбные котлеты под томатным соусом и отправить в духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита !

Тайские рыбные котлеты

Для рецепта Вам потребуется

Филе белой рыбы - 500 г

Кинза - 3 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Фасоль стручковая - 10 г

Лук зеленый - 2 стебля

Масло растительное - 50 г

Соус рыбный - 1 ст.л.

Паста "Карри красная" - ч.л.

Соус чили - по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Возьмите рыбу и перекрутите ее в фарш на мясорубке.

2. Добавьте к рыбному фаршу рисовую муку, яйцо, рыбный соус, пасту карри и мелко нарезанную кинзу.

3. Еще раз прокрутите все через мясорубку.

4. Мелко нарежьте стручковую фасоль и зеленый лук. Все тщательно перемешайте.

5. Сделайте небольшие котлетки

6. Обжаривайте рыбные котлеты на растительном масле до характерного золотистого цвета.

7. Котлеты следует подавать с соусом чили.

@темы: рыбные котлеты, рецепт рыбных котлет, рыбные котлеты под томатным соусом

---

Гарнир: рецепты гарниров

Рецепты гарниров

Brulik1972

Рецепты гарниров

Гарниры - ( фр. garnir - украсить, наполнить) во французской и международной ресторанной кухне означеет "украшение кушанья" или приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг основного блюда. В русской кухне этот же термин употребляется для обозначения всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или мясу, - овощей, картофельного пюре, каши. В ряде зарубежных кухонь гарниром называют любую меньшую часть блюда по отношению к большей. ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ НА САЙТ С РЕЦЕПТАМИ ГАРНИРОВ ЖМИТЕ НА БЛЮДЕ.

Гарнир: рецепты гарниров

@темы: гарнир, рецепты, кулинария

---

Греческий салат: греческий салат

Греческий салат

Татьяна-_Косухина

Греческий салат

Греческий салат

Ингредиенты

• 500 г помидоров


• 350 г болгарского перца


• 400 г огурцов


• 150 г лука


• 200 г брынзы (или сыра Фета)


• 150 г маслин (без косточек)

соус:

• 5 ст.л. оливкового или подсолнечного масла


• 2 ст.л. лимонного сока


• соль


• перец

Рецепт приготовления

Пожалуй, самый популярный овощной салат.


Легкий, но сытный.


Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.

Помидоры нарезать крупными кусочками.

Огурец разрезать вдоль, затем нарезать тонкими ломтиками.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Фету нарезать кубиками.

Приготовить соус: смешать масло с лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.

В салатницу выложить помидоры, огурцы, перец, лук.

Заправить соусом, все хорошо перемешать.


Затем аккуратно выложить брынзу (перемешивать не надо, т.к. брынза очень нежная) и целые маслины.


Украсить зеленью по вкусу.

Серия сообщений "Салаты":

Часть 1 - Салат "Братец Кролик"
Часть 2 - Слоеный греческий салат с сельдью
Часть 3 - КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ (ПОСТНЫЙ)
Часть 4 - ОВОЩНОЙ САЛАТИК (гарнир к рыбе)
Часть 5 - Греческий салат
Часть 6 - БАКЛАЖАНЫ как ГРИБЫ

Греческий салат: греческий салат

@темы: греческий салат, рецепты, кулинария

---

Греческий салат: салат греческий

салат греческий

2011-03-28 09:00 am UTC

• 
  
  
  ссылка
  
  
  










• 
  
  
  Свернуть
  
  
  










• 
  
  
  Развернуть
  
  
  

греческий греческий салат тем и прекрасен, что с его составляющими можно смело играть и компоновать их по разному )
Главное чтобы фета была )

• 
  
  
  Ответить
  
  
  




















• Новый комментарий

Греческий салат: салат греческий

@темы: греческий салат, рецепты, кулинария

---

Салаты на Новый год

Сообщество на Li.ru: Салаты на Новый год

Салат на Новый год - 153 рецепта

Салат "Змейка"

	Продукты: 2 вареных картофелины 2 вареных яйца 3 плавленых сырка 200 г консервированной горбуши чеснок соль майонез по вкусу соленый огурец

Рецепт приготовления салата новогоднего:

1. Горбушу размять вилкой, все остальное натереть на терке. Добавить по вкусу соль и чеснок, хорошенько перемешать.

2. На блюдо выложить листья салата. Салат выложить на листья в виде змеи, смазать майонезом.

3. Соленые небольшие огурчики нарезать кружочками и выложить по всей поверхности змеиный узор. Глаза сделать из перца горошком, язык из морковки.

Салат «Змейка» очень вкусный и прекрасно смотрится на праздничном столе.

---

Салат Тайсон!

	Продукты: Куриные ножки - 2 шт. Кукуруза консервированная - 2 ст. ложки Перец болгарский красный - 1 шт. Ананас - 100 г Яблоко - 1 шт. Для соуса: Сметана - 100 г Сок лимона - по вкусу Сахар - по вкусу Соль - по вкусу Украшение: Лимон - 1 ломтик Салат зеленый - по вкусу Маслины - 1 шт. Зелень петрушки - по вкусу

Рецепт как приготовить праздничный салат:

Куриные ножки отварить, снять шкурку, отделить мясо от косточек, а мякоть мелко нарезать. Болгарский перец, ананас и яблоко очистить и нарезать средними кубиками.

Все компоненты перемешать, добавить кукурузу и заправить соусом.

Украсить салатик ломтиком лимона, зеленым салатом, зеленью петрушки и маслиной.

Уже в который год подряд салат новогодний украшает наш Новогодний праздничный стол.

Приятного аппетита!!!

---

Салат с красной икрой

	Продукты: Кальмары - 400 г Крабовые палочки - 200 г Креветки - 100 г Шампиньоны - 200 г Консервированный ананас - 100 г Лук зеленый - 1 пучок Яйца - 3 шт Красная икра - 100 г Заправка: Майонез - 100 г Украшение: Салат зеленый - 2 листа Зелень петрушки - по вкусу Маслины - по вкусу

Рецепт приготовления новогоднего салата:

Кальмары варить в подсоленной воде не более 5 минут, промыть холодной водой и порезать тонкими полосками.

Отварные яйца и консервированный ананас нарезать кубиками.

Крабовые палочки и шампиньоны порезать на мелкие кусочки.

Зеленый лук очистить, нарезать тонкими колечками.

Креветки отварить и почистить.

Соединить все вместе.

Заправить майонезом и добавить красную икру.

Украсить листьями салата, зеленью петрушки и маслиной.

Вот так выглядит Салат с красной икрой.

Приятного Аппетита!!!

---

Салат из крабовых палочек

	Продукты: 1 свежая морковь 1 вареное яйцо 1 маринованый лук 3-4 крабовых палочки 50 г натертого твердого сыра 2 тушки средних кальмаров майонез

Рецепт приготовления салата на новый год:

Салат из крабовых палочек - рецепт на любой праздник - простой, легкий, недорогой. Готовится быстро.

Слоями: свежая морковь, яичный белок, маринованый лук, крабовые палочки, натертый сыр, вареные кальмары, натертый желток. Каждый слой мажем майонезом.

Салат из крабовых палочек должен пропитаться.

---

Салат "Океан"

	Продукты: Кальмары - 2 тушки Лук - 1 головка Копчёная колбаса - 2 кружка Сыр - 50 г Гавайская смесь - 100 г Перепелиные яйца - 10 шт. Рис - 50 г Шампиньоны - 5 шт. Соус айоли - 150 г

Рецепт приготовления салата на праздичный стол:

Как приготовить салат «Океан»:

Две тушки кальмаров отварил, нарезал мелким кубиком.

5 шампиньонов порезал и обжарил.

Колбасу порезал мелким кубиком, лук - мелким кубиком (посыпать лук солью, полить соком лимона и пожамкать руками - уберём этим горечь).

Сыр - мелким кубиком.

Отваренный до полуготовности в овощном бульоне рис смешиваю с гавайской смесью (100 г смеси + 50 г риса) и тушу под крышкой на сковороде, добавив 50 г овощного бульона, до полной готовности.

10 варёных яичек перепёлки мелко изрубить.

Всё смешать и заправить салат «Океан»айоли.

Приятного аппетита!

Смотрите еще 153 рецепта новогодних салатов.

---

@темы: рецепты, салат, новый год

---

Холодец из свинной головы

Холодец из свинной головы

Моя_кулинарная_книга

ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

СОСТАВ:


На этот раз для холодца мне понадобилось:

Примерно половина свиной головы общим весом около 4 кг

1 луковица, 1 морковь, 5 – 7 горошин черного душистого перца, 3 – 4 лавровых листа, соль, 3 дольки чеснока.

Для украшения: 1 сваренное вкрутую яйцо, веточка укропа, 1 соленый огурец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Я обычно покупаю голову в нарубленном виде. На этот раз я готовила холодец из верхней четверти головы (то, что на фото) + половинка от такой же четверти (та, что с ухом). В результате у меня получился лоточек холодца + немного бульона, который можно легко пристроить для приготовления заливного любого вида + срезанное сало, на котором можно и картошечку пожарить и еще много куда. Но! Я люблю, чтобы в холодце было только мясо и желе, поэтому хрящи и жир я не использовала, а если вы их задействуете, то лоточек получится значительно больше. Написала, чтобы вы представили цену вопроса.




Перед приготовлением холодца свинину нужно хорошенько промыть (особенно кожу, мойте ее прямо щеткой для мытья посуды) и при необходимости опалить или сбрить (да-да, именно сбрить бритвенным станком) остатки щетины на коже. Если у вас будут части головы с ушами, то уши нужно отрезать и тоже очень тщательно промыть и удалить волосы (когда увидите – поймете).




Я еще срезаю большой слой жира "за ушами", но это по желанию. Можно варить и с ним.




Подготовленное мясо залейте холодной водой и вымачивайте 5 – 6 часов, пока вода перестанет краснеть. Воду периодически сливайте (когда становится красноватой). Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза.

Уложите голову в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы мясо было только прикрыто. Если вдруг так случится, что мясо очень плотно уложится, заливайте воду на 3 – 4 см выше.

Поставьте кастрюлю на огонь. Перед началом кипения снимите пену. Очень желательно после 2 – 3 минут кипения слить воду, промыть мясо, опять уложить в кастрюлю и залить свежей порцией холодной воды. Смена воды дает более прозрачный бульон и позволяет удалить то, что осталось не смытым. Обычно я так и делаю, но на этот раз поленилась, а вам очень рекомендую.

Посолите, добавьте луковицу и варите при ОЧЕНЬ! медленном кипении (практически незаметном) 4 – 6 часов. Варить под крышкой или без? По правилам холодец варится без крышки, чтобы не было сального привкуса, а на деле каждый варит так, как удобно. Как компромисс, можно варить, прикрыв наполовину. При желании можно добавить луковую шелуху, чтобы бульон получился более насыщенного цвета, но это уже на любителя.

Через 2 – 3 часа добавьте перец горошком и морковь, а за 5 – 10 минут до окончания варки лавровый лист.




После окончания варки дайте остыть до теплого.

Достаньте мясо и разберите, удалив все ненужное. Лично я люблю, когда в холодце только мясо, но можно туда порезать и уши, и пятачок, и хрящи, и жир… В общем, на ваш вкус и усмотрение.




Бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.




Процеженный бульон поставьте в холодильник до застывания жира. Параллельно налейте немного бульона в чашку и тоже поставьте в холодильник, чтобы определиться с желатином. Если бульон в чашке застынет, то желатин не нужен, а если нет, то без него, к сожалению, не обойтись … К слову говоря, я не помню ни одного случая, чтобы холодец из головы не застыл самостоятельно. Он не только прекрасно застывает, но и получается оооочень крепким и упругим. Как говорит моя тетя, может сам прыгать.

Застывший жир снимите.




Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту и опять доведите до кипения. Попутно попробуйте и при необходимости досолите. Как меня учили, бульон должен быть, конечно, не пересолен, но посолен очень хорошо.

Добавьте в разобранное мясо чеснок. Я добавляю мелко нарубленный, но можно пропущенный через пресс или растертый.

Добавьте в мясо горячий бульон до состояния жидкой каши.




Вылейте в форму, разровняйте и дайте застыть.




Для всех последующих заливок используйте бульон комнатной температуры, чтобы не растопить нижние слои.

Залейте мясной слой небольшим количеством бульона и дайте застыть.

При желании выложите слой мелко нарезанного соленого огурца. Залейте бульоном и опять дайте застыть.




Сваренное вкрутую яйцо разделите на белок и желток. Нарежьте белок на тонкие полоски, а желток разомните.

Налейте на слой желе очень немного бульона и выложите сверху цветы хризантем. Залейте небольшим количеством бульона. Много бульона не наливайте! Иначе лепестки уплывут. В серединки цветов положите немного размятого желтка. Дайте застыть.




Залейте сверху бульоном и опять дайте застыть.

Украсьте веточками укропа. Перед выкладыванием веточки смачивайте в бульоне. Сверху залейте еще немного бульона для ровной гладкой поверхности и опять дайте застыть.

Подавайте с горчицей или хреном. Есть любители, которые едят холодец с ткемали или аджикой. Попробуйте, а вдруг это ваш вариант!
Приятного вам аппетита!

www.kyxarka.ru

ЖДУ ВАШИХ ОТЗЫВОВ!!!

Серия сообщений "мясные блюда":

Часть 1 - Курочка ряба
Часть 2 - ГОТОВИМ ПЕЧЕНКУ
...
Часть 33 - Закусочный торт "Княжий"
Часть 34 - Холодец из свинной головы
Часть 35 - Холодец из свинной головы
Часть 36 - Мясная закуска
Часть 37 - Для лентяек....
...
Часть 47 - Картофельные зразы
Часть 48 - Идеи украшения блюд: Мясная тарелка
Часть 49 - Котлеты из куриного фарша с творогом и укропом

Холодец из свинной головы

@темы: холодец, рецепты, кулинария, еда, рецепт холодца, кухня

---

Торт "Наполеон" с пломбиром!

Торт "Наполеон" с пломбиром!

Dushka_li

Торт "Наполеон" с пломбиром!

Существует великое множество вариантов приготовления этого очень популярного в России тортика. Я, наверное, не преувеличу, если скажу, что практически в каждой семье есть свой, любимый, проверенный вариант. Есть такой вариант и у меня. Не стану утверждать, что он самый-самый, т.к. по этому рецепту я готовлю Наполеон со школьных лет и оценивать его объективно просто не могу. Это вкус детства, а тогда и небо было синее, и тортики вкуснее. По этому же рецепту я пеку Наполеон и сейчас, вернее, готовлю я достаточно много разных наполеонов, но если хочется, чтобы все было душевно-вкусно, то пеку именно так. По этому рецепту получается так называемый «сухой» Наполеон. Это ни в коем разе не означает, что торт будет хрустяще-сухой НЕТ!!! Он получается очень мягкий и нежный, но здесь используется меньшее количество крема, чем в рецептах «мокрых» наполеонов и консистенция самого крема более густая, более масляная. Попробуйте!


Ингредиенты:

Для коржей вам понадобится:

Сметана – 0.5 стакана

Маргарин – 0.5 пачки (125 г)

Сахар – 0.5 стакана

Яйца – 2 штуки

Сода – примерно 1/3 чайной ложки

Мука – около 4 стаканов (3 стакана добавляются сразу, замешивается тесто, а затем тесто доводится до состояния, когда оно практически не липнет к рукам, добавлением муки, и на это требуется еще около 0.5 – 1 стакана).

Соль на кончике ножа


Для крема вам понадобится:

Яйцо – 1 штука

Сахар – 1 стакан

Мука – 2 столовые ложки с небольшой горочкой

Молоко – 2.5 стакана (можете использовать молоко любой жирности)

Пломбир – 200 – 300 мл (вы можете готовить и без пломбира)

Ванильный сахар – по желанию и вкусу (я добавляю примерно половину пакетика)

Масло сливочное – 200 – 250 г


Хочу заметить, что приведенное выше количество продуктов достаточно для приготовления «снайперского» количества крема, т.е. если вы действительно раскатаете и выпечете 16 коржей диаметром 24 – 26 см, то вам такого количества крема хватит просто впритык, а может и не хватить вовсе. В связи с этим мой совет тем, кто сумел так тонко раскатать коржи, взять полуторную норму продуктов для крема. Поверьте, лишним не будет.

Приготовление:


Добавьте в сметану соду, перемешайте.

Для теста нарубите холодный маргарин, добавьте к нему 3 стакана муки и перетрите все в крошку.



Очень сильно и интенсивно тереть не нужно. В результате у вас должна получиться масляная крошка.

Добавьте в миску с мучной крошкой сметану, сахар, яйца, соль и замесите тесто.



Очень интенсивно замешивать тесто не нужно. Вам нужно только, чтобы все компоненты в миске соединились в единую массу. В результате у вас получится достаточно липкое тесто. Постепенно, малыми порциями добавляйте к тесту муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Вам не нужно добиваться абсолютной нелипкости теста. Небольшая липкость все же останется, но в окончательном виде тесто не должно ОЧЕНЬ липнуть к рукам. На это обычно уходит около 0.5 – 1 стакана муки. Разделите тесто на 16 частей. Очень удобно это сделать на весах.



Конечно, вы вполне можете это сделать и без весов, но, поверьте, потраченные минуты на взвешивание очень экономят время при раскатывании. В результате вы получите идеально равные части и не столкнетесь с такой ситуацией, когда при раскатке одного коржа у вас теста даже и многовато, а при раскатке другого так мало, что раскатать до нужного диаметра просто не представляется возможным. И еще несколько слов о количестве коржей. Вам не обязательно раскатывать именно 16 штук. Если вам это количество кажется непомерным, раскатайте меньше. Я сама, честно говоря, так иногда делаю, и получается вполне хорошо. Ну а когда торт планируется на выход, то стараюсь все же раскатать 16.

Сформируйте из полученных кусочков теста шарики и поставьте тарелку с тестом в морозильник. Не в холодильник, а именно в морозильник! А далее возможны две ситуации: если вы не располагаете временем и вам необходимо побыстрее приступить к раскатке, достаньте тарелку через 30 минут и приступайте, а если у вас есть время, то оставьте тесто померзнуть не менее 2 часов, а за 2 часа до раскатки переместите тарелку с тестом из морозильника в холодильник. В результате тесто у вас сначала замерзнет, а потом вы его разморозите. Я не знаю, как теоретически объяснить все происходящиеиз-за этих манипуляций процессы в тесте т.к. к этому я пришла случайно, но после заморозки – разморозки тесто начинает себя вести по-другому. Оно меньше липнет при раскатке и его легче раскатать.

Достаньте из холодильника 1! кусочек теста (не стоит доставать все тесто сразу т.к. слоеное тесто любит холод, именно тогда оно получается слоеным) и раскатайте его в круг нужного диаметра. Я обычно раскатываю до 24 – 25 см. Вырежьте из раскатанного тестяного пласта круг, наколите его вилкой, чтобы тесто при выпечке меньше поднималось, и выпекайте в разогретой до 200 С духовке примерно 3 – 5 минут до золотистого цвета.



Я раскатываю прямо на бумаге для выпечки. В процессе раскатки, при необходимости, припыляйте тесто мукой. Затем достаньте из холодильника следующий кусочек теста, раскатайте, обрежьте, выпеките…. И так все 16 раз!!!! В результате у вас должна получиться целая стопка коржей.



Коржи получаются достаточно тонкие и хрупкие. Они не получаются идеально ровные, но это не должно вас настораживать. Вся неровность уйдет при сборке, а хрупкость при пропитке кремом. Помимо коржей у вас получатся еще и обрезки теста, которые вам нужно очень хорошо подрумянить в духовке, а затем размолоть в крошку. Если у вас не получилось много крошки, а вам нравятся торты с плотной обсыпкой, то тогда вам придется пожертвовать для этой цели одним коржом и размолоть и его в крошку.

Для крема разотрите яйцо с сахаром, ванильным сахаром. Добавьте муку, растаявший пломбир и размешайте все до однородности.



Добавьте примерно половину стакана холодного молока, размешайте. Остальное молоко нагрейте и аккуратно, порциями, при перемешивании вмешайте в крем.



Поставьте крем на тихий огонь и варите, при постоянно помешивании, до загустения. Начинайте варку крема при минимальном нагреве плиты, а затем постепенно, по мере нагревания молочной смеси, добавляйте накал. Во избежание образования комков, варите крем при постоянном помешивании. Обычно крем доводят практически до кипения, но не кипятят. Готовый крем должен по консистенции быть похожим на не очень густое сгущенное молоко.



Охладите заварной крем до комнатной температуры.

Взбейте миксером сливочное масло (масло должно быть комнатной температуры) до побеления. Не прекращая взбивания, введите во взбитое масло порциями заварной крем.



Соберите торт, смазывая коржи кремом.



Пусть вас не смущает тот факт, что коржи не идеально ровные, и они не складываются идеально плотно друг к другу. Просто положите очередной корж и прижмите его руками, чтобы он лег плотно.



Пусть вас не смущает тот факт, что корж в процессе прижимания растрескается. В этом нет ничего страшного. Он свяжется кремом предыдущего коржа и в конечном итоге это никак не скажется на качестве самого торта.

Украсьте верх и бока торта наполеон приготовленной крошкой.

Обязательно дайте торту настояться. Я обычно оставляю торт на несколько часов при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник и даю ему постоять в холодильнике еще 2 – 3 часа.


Приятного аппетита!

Источник
if(2790141!=userid){
eval("var serg_post"[phone]+"=0;");
document.getElementById('post187617415').onmouseover = function()
{
eval("var cur_post=serg_post"[phone]);
if (cur_post==0){
new Image().src = "/cgi-bin/rpl.fcgi?u=2790141;p=187617415;r="+Math.random();
eval("serg_post"[phone]+"=1;");
}
}
}
//

Торт "Наполеон" с пломбиром!

@темы: рецепты, торт наполеон, кулинария, еда, рецепт торта наполеон, кухня, торты

---

Привет)

Как дела?)